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Gefülltes Schweinefilet mit Semmel-Steinpilzfüllung
Portweinsoße
Kräuterpüree und glasierte Ingwermöhrchen

1 Schweinefilets à 400 g
3 altbackene Brötchen vom Vortag
75 g gewürfeltes Dörrfleisch
1 Zwiebeln, gewürfelt
1 kleiner Bund Petersilie, gehackt
2 Eier
150 g gewürfelte Steinpilze oder Pfifferlinge
0,25 L. heiße Milch
Salz, Pfeffer
etwas Muskat



1 kg klein gehackte Schweine- oder Kalbsknochen
1 Karotten, geschält und klein gewürfelt
1 Zwiebeln, geschält und klein gewürfelt
1/4 Sellerieknolle, geschält und klein gewürfelt
1/2 kleine Stange Lauch, in kleine Ringe geschnitten
1 kleine Dosen Tomatenmark
etwas Mehl
0,25 l. trockener Rotwein
0,250 l. Portwein
Salz, Pfeffer
Thymian
1 El. Johannisbeergelee
Öl zum Anbraten

1,2 kg mehlig, festkochende Kartoffeln
ca. 0,3 l. heiße Milch
1 kleiner Bund gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskat
80 g Butter

3 große Karotten, geschält
1 kleine Ingwerknolle, geschält und in kleine Würfelchen geschnitten
100 g Butter
etwas Zucker
Salz, Pfeffer

Gefülltes Schweinefilet
 Die Brötchen in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben, gehackte Petersilie dazu geben.
Dörrfleisch, Zwiebelwürfel und Steinpilze in einer Pfanne anschwitzen und zu den Brötchenwürfeln geben.
Eier und heiße Milch in die Masse einarbeiten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
In die Schweinefilets eine Tasche schneiden. Den Steinpilz-Semmelteig in einen Spritzbeutel geben und die Schweinefilets mit der Masse füllen.
Filets in einer Pfanne von allen Seiten anbraten und im Backofen bei 150 Grad ca. 40 Minuten garen.

Portweinsoße:
Knochen in etwas Öl von allen Seiten scharf und dunkel anbraten. Dann das klein geschnittene Gemüse dazugeben und mitrösten. Tomatenmark und Mehl hinzufügen und gut verrühren. Alles mit Rotwein und Portwein ablöschen, mit etwas Wasser auffüllen und ca. 1-2 Stunden kochen lassen. Leicht mit Salz, Pfeffer, und Thymian würzen.
Die Knochen und das Gemüse aus der Soße nehmen und die Soße durch ein feines Sieb passieren.
Soße weiter einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Johannisbeergelee verfeinern.




Kräuterpüree:
Kartoffeln schälen und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen, ausdämpfen lassen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Milch, gehackte Petersilie, Butter und Gewürze dazugeben und zu einem Püree verarbeiten.

Glasierte Ingwermöhrchen:
Geschälte Karotten in fingerlange Stücke schneiden und vierteln.
Die Viertel mit einem kleinen Messer in Form schnitzen.
In reichlich gesalzenem Wasser bissfest garen und abschütten.
Butter, Zucker und Ingwer in einer Pfanne karamellisieren, die Karotten hinzugeben und glasieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

by Rüdiger Schreiner        

Stand: 20.10.2008      © Fein Sössje