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Tartar von Räucherforelle und Lachs mit Avocado

200 g geräuchertes Forellenfilet
200 g Lachsfilet oder Räucherlachs
6 El Créme fraiche
Salz
Pfeffer
1 Bund Dill
1 Zitrone
1 Schalotte



3 Avocado


3 El Balsamico weiss
8 El Walnussöl
einige Stiele Kerbel
Öl für die Förmchen

8 Cocktailtomaten
150 g Rucolasalat
etwas Zucker
Olivenöl

Forellenfilet und Lachsfilet in sehr kleine Würfel schneiden. Forellenwürfel und 1 El Créme fraiche verrühren. und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dill waschen, trockenschütteln und fein schneiden. Zitronen halbieren und auspressen. Schalotten in feine Würfel schneiden.
Lachswürfel mit der Hälfte Dill, 1 EL Zitronensaft, der Hälfte der Schalottenwürfel und Olivenöl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
12 kleine Ringe (4cm Durchmesser) mit Öl ausstreichen. Forellentartar in die Ringe geben, so dass sie zur Hälfte gefüllt sind und glattstreichen. Lachstartar draufgeben und ebenfalls glattstreichen. Mit restlicher Créme fraiche bestreichen, so dass eine Haube entsteht. Ringe vorsichtig entfernen.

Avocado halbieren und den Kern entfernen. Avocadohälften schälen, in Spalten schneiden und mit 2 El Zitronensaft beträufeln.

Für die Essigvinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und restlichen Zitronensaft verrühren. Walnussöl darunterschlagen, Kerbelblättchen, bis auf einige zum Garnieren, fein hacken. Restliche Schalottenwürfel, Dill und gehackten Kerbel in die Vinaigrette geben.

Rucola waschen und trockenschleudern, auf Tellern anrichten, Lachs-Forellentartar draufgeben. Avocado mit der Vinaigrette beträufeln. Mit restlichen Kerbelblättchen garniert servieren. als Garnitur einige in Zucker und Olivenöl glasierte Cocktailtomaten.

by Rüdiger Schreiner        

Stand: 20.10.2008      © Fein Sössje