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200 g Zwiebeln
100 g Sellerie
150 g Karotten
1 kl. Stange Lauch
2 El Mehl
gemahlener Chili
8 Kalbshaxenscheiben (á 300 g, 3 cm
dick)
3 El Olivenöl
1/2 kl. Dose Tomatenmark
Salz
Pfeffer
30 g Butter
200 ml trockener Weißwein
300 ml Rinder- oder Kalbsfond
1 Knoblauchzehe
1 kl. Bund zerhackter Petersilie
Schale von 1 unbehandelter Zitrone
400 g Mehl
4 Eier
4 El Olivenöl
etwas Salz |
Die Zwiebeln, Karotten, Lauch und den
Sellerie 3-4 mm groß würfeln.
Mehl und
Chili mischen. Die Kalbshaxen darin von
beiden Seiten wenden, überschüssiges
Mehl abklopfen.
Öl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch
in 2 Portionen von beiden Seiten darin
goldbraun anbraten, salzen, pfeffern und
herausnehmen. Die Butter im Bräter
erhitzen, Zwiebel und das Gemüse darin
andünsten, mit Tomatenmark vermischen,
mit Wein ablöschen und den Fond
dazugeben. Das Fleisch darin 1 1/2 bis 2
Stunden schmoren. Einmal wenden.
Knoblauch kleinwürfeln.
Petersilienblätter fein hacken und mit
der Zitronenschale vermischen.
Die Hälfte der Mischung zum fertig
gegarten Fleisch geben und vorsichtig in
die Sauce rühren. 5 Minuten ziehen
lassen. Die andere Hälfte darüber
streuen.
Bandnudeln
Mehl, Ei, Salz und Olivenöl gut
miteinander verkneten und 1 Stunde in
Frischhaltefolie im Kühlschrank ruhen
lassen.
Den Teig mit der Nudelmaschine in dünne
Bahnen ausrollen und mit der Messerwalze
der Nudelmaschine schneiden.
Die Nudeln in Salzwasser kochen.
by Rüdiger Schreiner
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