750 g abgehangenes Roastbeef
1 dicke Möhre
1 kl. Stange Lauch
1 kl. Knolle Sellerie
1 Fl. Chianti
1 kl. Glas Bratensaft
Wacholderbeeren
Pfefferkörner
Lorbeerblätter
3 große Kartoffeln
500 g Broccoli
1 kl. Kopf Blumenkohl
2 dicke Karotten
50 g Butter
Salz und Pfeffer
8 kleine Kartoffeln
abgeriebene Schale von einer Zitrone
Olivenöl
italienische Trockenkräuter
Salz und Pfeffer |
Zubereitung des Fleisches
Das Fleisch in den Rotwein und das in
Stücke bzw. Ringe geschnittene Gemüse
und den Wacholderbeeren, Pfefferkörnern,
Lorbeerblättern einlegen und 24 Stunden
ziehen lassen. Dann die Marinade
absieben und das Gemüse beiseite
stellen.
Das Fleisch in einem Bräter anbraten und
im Backofen bei 150° C rosa garen. Dann
in dem Bräter das Gemüse anschwitzen und
mit der Marinade und dem Bratensaft
auffüllen. Die Sauce etwas reduzieren
mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf.
mit etwas Speisestärke binden.
Das Fleisch in Tranchen schneiden und
auf großen gewärmten Tellern anrichten.
Kartoffelkörbchen
Die Kartoffeln auf der Mandoline zu
Waffeln schneiden, in ein Körbchensieb
einlegen und goldgelb fritieren.
Dreierlei Gemüse
Broccoli und Blumenkohl in Röschen
zerteilen und blanchieren. Karotten
schälen in Stücke geschnitten al dente
garen.
Die Gemüse auf ein Blech setzen mit
Butterflöckchen versehen und Würzen.
Dann im Backofen bei 130° C erhitzen
und in den Kartoffelkörbchen anrichten.
Kartoffelschiffchen
Die Kartoffeln waschen und in Schiffchen
schneiden. Diese auf ein gefettetes
Backblech legen und mit Olivenöl
beträufeln. Mit Zitronenschale,
italienische
Trockenkräuter, Salz und Pfeffer würzen.
Dann bei 180° C im Backofen goldgelb
garen.
Das Fleisch mit der Sauce, den
Kartoffelkörbchen dem Gemüse und den
Kartoffelschiffchen auf einem großen
gewärmten Teller anrichten
© by Rüdiger Schreiner
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