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Blätterteigtortchen mit Johannisbeer-Birnensahne
 Cognac Grand Manier Parfait
 Orangenkompott mit Campari

1 Blätterteigplatte
1 kl. Glas Johannisbeeren
1 gr. reife Birne
100 g Sahne
Sahnesteif
20 g Puderzucker
1 Eigelb
etwas Weißwein
Cassislikör
Puderzucker zum Bestäuben








1 große Orange
30 g Zucker
1 cl. Campari
1/2 Tl. Stärkemehl


3 Eigelb
100 g Tannenhonig
200 g Schlagsahne
30 g Zartbitterschokolade
etwas Cognac
etwas Grand Manier
abgeriebene Schale eine Orange
etwas Orangensaft







4 Physalis
1 Kiwi
Sahne
Fruchtsoße
Minzeblätter

Blätterteigtörtchen mit Johannisbeer-Birnensahne
Die Blätterteigplatte halbieren und aus jeder Hälfte zwei Dreiecke schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit Eigelb (Eigelb vorher mit etwas Wasser vermischen) bestreichen und bei 200° C nach Angabe des Herstellers (12 Min.) ausbacken und sehr vorsichtig aufschneiden. Die Teigstücke auskühlen lassen.

Die Birne schälen und in sehr kleine Würfel schneiden, mit etwas Weißwein sautieren und auskühlen lassen. Den unteren Teil der der Blätterteigstückchen damit füllen.

Die Sahne mit Sahnesteif und Puderzucker steif schlagen, die abgetropften Johannisbeeren dazugeben und auf die Birnenstückchen streichen.

Die Blätterteigdeckel mit Cassis einpinseln, mit Puderzucker bestäuben und im Backofengrill kurz (Achtung: im Auge behalten!!) karamelisieren. Die Deckel dann auf die Törtchen setzen und evt. noch mit sehr wenig Puderzucker bestäuben.

Orangenkompott mit Campari
Die Orange schälen und filetieren und das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden. 30 g Zucker in einer kleinen Pfanne karamelisieren, die Orangenstückchen hineingeben und mit Campari Ablöschen. Das fertige Kompott mit etwas Stärke binden und abkühlen lassen.

Cognac Grand Manier Parfait
(Mengenangaben für 8 Personen um größere Scheiben zu erhalten.)
Eigelb und Honig im Wasserbad cremig aufschlagen, dann kalt rühren und die Masse in zweiteilen.
In die eine Hälfte kommt die im Wasserbad geschmolzene Schokolade mit einem Schuß Cognac und die Hälfte der steif geschlagenen Sahne. Dieser Teil des Parfaits wird in eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Form eingefüllt und etwas angefroren.

In die andere Hälfte kommt ein Schuß Grand Manier, der Orangensaft und die Orangenschale. Dann wird die andere Hälfte der Schlagsahne vorsichtig untergehoben und auf die angefrorene Schokoladenmasse gefüllt. Das Parfait sollte dann 8 - 10 Stunden im Gefrierschrank stehen.

Garnitur
Die Kiwi schälen, halbieren und in gleichmäßige Scheiben schneiden und mit der Physalisfrucht und den übrigen Komponenten auf einem großen Teller arrangieren.

© by Rüdiger Schreiner

Stand:      01.05.2005     © Fein Sössje