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Schweinshaxe in Altbiersauce
Semmelknödel und Bayerisch-Kraut

Die Schwarte der Haxen einschneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf einreiben. Die Haxen auf ein geöltes Blech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad ca. 1 Stunde garen. Kurz vor dem Herausnehmen unter dem Backofengrill kross werden lassen. Die Haxen auf heißen Tellern anrichten



Altbiersauce
Knochen scharf anbraten, Gemüse dazugeben und dunkel rösten. Tomatenmark und Mehl zu den Knochen geben, umrühren und mit 1/4 l. Wasser, 1/4 l. Rotwein und 1/2 l. Altbier auffüllen und würzen. Die Sauce kräftig kochen, dabei öfter umrühren. Sauce durch ein Sieb passieren, ggf. mit etwas Stärke abbinden und fertig abschmecken.









Semmelknödel
Die Brötchen in kleine Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Dürrfleisch und Zwiebeln in Öl anbraten und dazu geben. Milch erhitzen und über die Brötchenstücke schütten.
Eier, Petersilie und Gewürze zufügen und zu einer festen Masse kneten. Mit angefeuchteten Händen kleine Knödel formen und in kochendem Wasser ca. 10-12 Minuten garen lassen.

Bayerisch-Kraut
Den Weißkohl hobeln. Die Zwiebeln fein würfeln und mit dem ebenfalls fein gewürfelten Dürrfleisch in Öl anschwitzen. Den gehobelten Weißkohl dazugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Kümmel würzen. Den Kohl unter gelegentlichem Rühren garen. Zum Schluß mit Butterflöckchen verfeinern.
 

Wir empfehlen dazu als Vorspeise: Obatzda (Rezept 46)

© by Rüdiger Schreiner

Stand: 01.05.2005              © Fein Sössje