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Lammkeule in Rosmarin-Senfsauce
Pariser Kartoffeln und Speckbohnenbündchen

1 Lammkeule á ca. 1,5 kg ohne Knochen
1 Karotte (geschält und gewürfelt)
1 Zwiebel (geschält und gewürfelt)
1 Knoblauchzehe (gehackt)
1 kl. Stange Lauch (in Ringe geschnitten)
Rosmarinnadeln
Senf
Salz und Pfeffer
1/4 l. Bratenfond
1/4 l. Rotwein
Öl zum Anbraten


12 - 15 kleine festkochende Kartöffelchen
Salz und Pfeffer
Gehackte Petersilie
50 g Butter



500 g Delikateßbohnen oder Keniabohnen
8 Scheiben Dürrfleisch (ohne Schwarte)
Salz, Pfeffer, Bohnenkraut
1 zerdrückte Knoblauchzehe

Zubereitung der Lammkeule
Lammkeule mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf einreiben und in Öl rundum gut anbraten. Das gewürfelte Gemüse und Rosmarin dazugeben, kurz schmoren lassen und mit Rotwein und Bratenfond auffüllen. Im geschlossenen Bräter ca. 1 Stunde garen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.







Pariser Kartoffeln
Die Kartöffelchen waschen und in kochendem Salzwasser garen. Kartoffeln abschütten und pellen. Diese in einer Pfanne mit zerlassener Butter schwenken mit Petersilie bestreuen und würzen.




Speckbohnenbündchen
Bohnen in kochendem Salzwasser al dente garen, abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Bohnen in Dürrfleisch einwickeln, in Öl mit zerdrückter Knoblauchzehe anbraten, mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut würzen.

© by Rüdiger Schreiner

Stand:   01.05.2ßß5      © Fein Sössje