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Lachs- und Rotbarschschnitte
in grüner Soße

10 Rotbarschfilets je 80 g
10 Lachsfilets ja 80 g
etwas Mehl
Salz, Pfeffer und Öl
1 kl. Glas Fischfond
50 ml Weißwein
20 g Butter
20 g Mehl
1 Schalotte
50 g Sahne
frische Kräuter (Kerbel, Dill, Basilikum)
Salz und Pfeffer

200 g Wildreis
20 g Butter

1 rote Paprika
Öl
Salz und Pfeffer

Die Fischfilets salzen und pfeffern, in Mehl wenden und in Öl von beiden Seiten ca. 2 Minuten goldgelb braten.

Kräuterschaum
Die Schalotte sehr fein hacken und zusammen mit der Butter und dem Mehl eine Schwitze zubereiten,
mit Fischfond und Weißwein ablöschen und gut aufkochen.
Zum Schluß die Sahne und Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer pikant würzen.

Wildreis
Den Reis in reichlich Salzwasser kochen, abschütten und mit kaltem Wasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.
Den Reis in geschmolzener Butter schwenken, bis er heiß ist. Mit Salz würzen, in kleine mit Wasser ausgespülte Förmchen füllen, andrücken und auf vorgewärmte Teller stürzen.

Paprikarauten
Die Paprikaschote in Rauten schneiden und in Olivenöl ca. 3 Minuten sautieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

© by Rüdiger Schreiner  

Stand: 01.05.2005    © Fein Sössje