1 mittelgroße Aubergine
Salz
Öl
1 Zitrone
Salz, Pfeffer
1 Knoblauchzehe
Basilikum
1 recht junge, mittelgroße Zucchini
2 Eßl Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
50 ml trockener Weißwein
1 saftige Zitrone
1 Bund Petersilie, 1 Bund Basilikum
4 mittelgroße, gefüllte oder eingelegte Pilze
4 eingelegte Kräuterartischocken
4 Scheiben Parmaschinken
8 Scheiben italienische Salami
4 gefüllte Tomaten oder Paprika in Öl
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Gegrillte Auberginen
Aubergine
in Scheiben schneiden,
salzen und etwa 10 Minuten ziehen lassen, dann zwischen Küchenkrepp auspressen.
Öl
in der Grillpfanne erhitzen und die Auberginenscheiben bei mäßiger Hitze leicht rösten und glasig werden lassen.
Mit reichlich Zitronensaft
und einer geriebenen Knoblauchzehe
würzen. 10 Minuten unbedeckelt köcheln, und Basilikum
frisch gehackt zugeben und abkühlen lassen.
Eingelegte Zucchini
Zucchini
waschen, aber auf keinen Fall schälen. Die Enden entfernen. Zucchini in 4 mm dicke Scheiben schneiden. In einer möglichst großen Pfanne
Öl
erhitzen. Wenn es zu rauchen beginnt, die Zucchinischeiben nach und nach darin rasch auf beiden Seiten goldgelb braten, herausnehmen und auf einem Teller bereithalten.
Knoblauch
fein reiben und kurz anbraten, dann die Zucchinischeiben wieder in die Pfanne geben. Mit
Salz und Pfeffer
mild würzen
und Zitronensaft
zufügen, gut vermischen und zugedeckt abkühlen lassen.
Kurz vor dem Servieren Petersilie und
Basilikum
fein hacken und untermischen oder nur drüberstreuen.
Das Gericht schmeckt kalt am Besten, sollte aber nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen.
Aus dem Feinkostladen Eingelegte Pilze,
Kräuterartischocken, Parmaschinken,
Salami und gefüllte Tomaten/Paprika besorgen.
Die Auberginen, Zucchini und die eingekauften Beilagen dekorativ auf Tellern anrichten, mit gerösteten Weißbrotscheiben servieren.
© by Rüdiger Schreiner
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