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Nudelvariationen mit Gorgonzola- und Tomatensahnesoße
400 g Mehl 4 Eier Salz Öl Wasser 1 Schalotte 100 g Butter 60 g Champignons 200 g gemischtes Hackfleisch 1 Ei 30 ml Sahne Salz, Pfeffer, Curry, Paprikapulver, Thymian 1 Ei 1 Schalotte 1/2 Knoblauchzehe 40 g Butter 500 g Blattspinat (tiefgekühlt) Salz, Pfeffer, Muskat 1 Schalotte 40 g Butter Mehl 50 ml Gemüsebrühe 150 ml Sahne 100 g Gorgonzola Pfeffer, evt. etwas Salz 1 Schalotte 40 g Butter Mehl 30 g Tomatenmark 50 ml Gemüsebrühe 120 ml Sahne Pfeffer, Thymian, ggf. Salz	Mehl als Berg in eine Schüssel oder auf ein Nudelbrett sieben. In die Mitte eine Vertiefung machen und die Eier hineinschlagen. Eine nach Belieben große Prise Salz zugeben. Mit den Fingern von außen her Mehl in die Mitte drücken, bis die Eier und das Mehl eine trockene bröselige Masse bilden. Den Teig weiterkneten, dabei immer wieder die Hand zur Faust schließen und den Teig sehr fest zusammenpressen. Falls er zu trocken sein sollte, einige Tropfen Wasser zufügen. Noch nicht aufgenommenes Mehl mit einigen Tropfen ( ! ) Wasser anfeuchten und mit in den Teig arbeiten. Nach zehnminütigen Kneten muß der Teig elastisch, glatt und leicht glänzend sein. 1/2 Stunde ruhen lassen. Teigmenge halbieren. Eine Hälfte nochmals in drei Partien teilen. Die andere Hälfte für die Ravioli beiseitestellen und abdecken. Tagliatelle Jede einzelne Teigmenge auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem dünnen Blatt ausrollen. Das Teigblatt mit Mehl bestäuben und locker aufrollen. Mit einem scharfen Messer in etwa 1/2 cm breite Scheiben schneiden und diese rasch zu Streifen auseinander ziehen. Tagliatelle in reichlich kochendem, gesalzenem Wasser ca. 1-2 Minuten kochen, abgießen und direkt auf vorgewärmten Tellern anrichten. Tomatensoße darübergeben. Ravioli Pilz-Fleischfüllung Schalotte fein würfeln und in Butter anschwitzen und die klein gewürfelten Champignons zufügen, kurz anschwitzen. Die Pilzmasse etwas auskühlen lassen und dann das Hackfleisch zusammen mit Ei, Sahne und den Gewürzen vermischen. Alles zu einer homogenen Masse verkneten. Zubereitung der Ravioli Die zweite Hälfte des Nudelteiges sehr dünn auf mehlierter Fläche ausrollen. Mit einem Glas Kreise ausstechen. In deren Mitte etwas Füllung geben, die Ränder mit einem verquirlten Ei bestreichen und zu einem Halbmond zusammenlegen und der Gabel fixieren. Ravioli ca. 3 Minuten in reichlich gesalzenem Wasser garen, abschütten und direkt auf die vorgewärmten Teller geben und mit Gorgonzolasoße überziehen. Zubereitung Blattspinat Schalotte fein würfeln und Knoblauch fein gerieben in Butter anschwitzen, Blattspinat dazugeben. (nachdem er aufgetaut ist), mit Salz. Pfeffer und Muskat pikant abschmecken. Die Nudelvariationen mit dem Blattspinat dekorativ anrichten. Gorgonzolasoße Schalotte fein würfeln und in Butter anschwitzen mit etwas Mehl bestäuben, umrühren. Mit Gemüsebrühe und Sahne auffüllen. Die Soße aufkochen bis sie leicht sämig wird. Gorgonzola in kleine Stücke schneiden und in die Soße geben, umrühren bis sich der Käse aufgelöst hat. Soße mit einem Mixstab aufmixen und nach Belieben mit Pfeffer und Salz abschmecken. Tomaten-Sahnesoße Schalotte fein würfeln und in Butter anschwitzen, mit etwas Mehl bestäuben, umrühren und Tomatenmark hinzugeben. Alles mit Gemüsebrühe und Sahne auffüllen. Die Soße gut aufkochen, dabei öfter umrühren und mit Pfeffer, Thymian evt. etwas Salz abschmecken. Als Getränk empfiehlt sich ein Chianti classico. © by Rüdiger Schreiner
Stand: 01.05.2005 © Fein Sössje